LE BIGOS

Pour 6 personnes: 500 gr de choucroute 500 gr de chou 1 oignon 200 gr de champignons secs 150 gr de lardons fumés 200 gr de porc 200 gr veau (boeuf - au choix) 150 gr de saucisse fumée 50 gr de matière grasse ( de préférence saindoux) laurier, sel, poivre, concentré tomate, genièvre Préparation: Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire; ajouter laurier, genévrier. Couper le chou et cuire séparément. Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons. Faire revenir des lardons avec l'oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c'est). A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter concentré tomate. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.

(Katarzyna Musik, Zespół Szkół Spożywczych, POLOGNE)